Рестораны повысили цены на блюда с морепродуктами из-за удорожания сырья
В январе–апреле российские рестораны столкнулись с резким ростом цен на морепродукты, рассказали опрошенные «Известиями» участники рынка. Подорожали как отечественные, так и импортные позиции, рассказал совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко. По его словам, закупочная стоимость кальмара и северной креветки выросла примерно на 10% год к году, филе трески — на 20%, а чилийских мидий — на 40%.
Волатильность цен на мясо- и рыбопродукцию подтвердил основатель франчайзинговых заведений «Мясо & рыба», председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Сергей Миронов. В среднем закупочные цены на эти категории в I квартале 2026-го выросли на 10–20% по сравнению с аналогичным периодом 2025-го, отметила исполнительный директор сети суши-баров «Моккано» Марина Котвицкая.
Основной причиной удорожания участники рынка называют рост логистических издержек. Поставки морепродуктов остаются сложными и затратными, особенно с учетом удаленности ключевых районов добычи. При этом российским производителям зачастую выгоднее отправлять продукцию на экспорт, чем поставлять ее на внутренний рынок, отметил управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. Это приводит к ограниченному предложению внутри страны.
Подорожание российских морепродуктов и рыбы Сергей Миронов связывает с нерестом и штормами в открытых водах. Эти факторы, по его словам, привели к сокращению предложения на рынке при сохраняющемся спросе. Он также отметил, что в подконтрольной ему франчайзинговой сети цены на морепродукты менее подвержены колебаниям, поскольку отечественная продукция более прогнозируема и не зависит от валютных курсов.
Резкий рост цен на морепродукты вынудил рестораторов повысить стоимость блюд в меню. «Суши-Маркет» повысил цены, чтобы избежать работы в убыток: с начала года они в зависимости от категории выросли до 25%, рассказал Альберт Хамзин. Аналогичную меру применила и «Честная рыба», сказал Ян Дмитренко. По его словам средний чек увеличился примерно на 10%.
Также рост цен на уровне закупочной стоимости отразился и на меню сети «Важная рыба», рассказала ее представитель Анастасия Шуригина. Она не считает это «чем-то необычным», объясняя такое решение ежегодной индексацией в условиях роста издержек на аренду, повышение налоговой нагрузки и роста затрат на зарплаты персоналу.
«Золотая» рыбка: цены на морепродукты подскочили за год на 10-40%
