Специалисты оценили влияние паназиатской кухни на вес и гормоны
Паназиатская кухня при всей своей популярности может незаметно влиять на контроль веса из-за сочетания скрытых сахаров, соусов и высокой калорийности блюд. Специалисты отмечают, что ключевую роль играет не сама кухня, а способ приготовления, размер порций и баланс ингредиентов. Все подробности — в материале «Известий».
Как паназиатская кухня влияет на обмен веществ
Как рассказала кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог АО «Медицина» Наталия Тананакина «Известиям», паназиатские блюда сами по себе не нарушают обмен веществ, однако частое их употребление может затруднять контроль массы тела.
По словам специалиста, основная особенность заключается в соусах, таких как терияки и унаги. Они содержат сахар, соевый соус и сладкое рисовое вино, что делает блюдо более калорийным и повышает уровень соли. В сочетании с рисом или лапшой это приводит к резким скачкам глюкозы и усилению аппетита спустя несколько часов.
Кроме того, большие порции углеводов и жарка на масле увеличивают гликемическую нагрузку. При этом вареный рис с овощами и белком усваивается значительно мягче, чем блюда с соусами и минимальным содержанием клетчатки.
Роль соусов, соли и способа приготовления
Врач подчеркивает, что паназиатская кухня может влиять на гормоны аппетита и чувствительность к инсулину при регулярном переедании. Это способно усиливать тягу к сладкому и затруднять снижение веса у предрасположенных людей.
Автор цитаты
«На гормональный баланс паназиатская еда не действует напрямую, но через повторяющиеся сахарные пики и избыток калорий может влиять на гормоны аппетита и чувствительность к инсулину. Если регулярно переедать блюд с большим количеством белого риса, лапши и сладких соусов, у предрасположенных людей усиливается тяга к сладкому, становится сложнее снижать вес и выше риск инсулинорезистентности», — пояснила Тананакина.
В то же время в рационе есть и полезные элементы — рыба, морепродукты, овощи и тофу. Их сочетание с умеренными порциями и контролем соусов позволяет сохранить баланс питания.
Ведущий врач-диетолог многопрофильной клиники К+31 на Лобачевского Анна Шейфер отметила, что паназиатская кухня может быть частью здорового рациона, но многое зависит от состава блюда. Наиболее сбалансированной считается пища, где сочетаются белок, овощи и умеренная порция углеводов. К ней относятся супы с мясом и зеленью, поке с рыбой и овощами, вок-блюда с минимальным количеством соуса и блюда на пару.
Автор цитаты
«Типичный ресторанный формат чаще более калорийный, потому что в нем больше соусов, масла, соли и эффектной подачи, рассчитанной на яркий вкус, а не на минимальную калорийность», — заявила Шейфер.
Эксперты сходятся во мнении, что сделать паназиатскую кухню более здоровой можно за счет сокращения сладких соусов, уменьшения порций риса и лапши, а также увеличения доли овощей в рационе.
